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Recette de Tarte aux fenouils glacés, aiguillettes de bar et tomates confites

admin1 Admin 45090 messages 16203 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 19 janvier 2020 Les ingrédients Pour personnes Rouleau(x) de pâte brisée : 1 pièce(s) Mini fenouil(s) : 8 pièce(s) Miel : 30 g Crème fraîche épaisse : 100 g Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s) Filet(s) de bar portion : 3 pièce(s) Pétale(s) de tomate confite : 10 pièce(s) Graine(s) de fenouil : 3 g Sel fin : 4 pincée(s) Moulin à poivre : 4 tour(s) Huile d'olive : 3 cl Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LA PÂTE Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Foncer la pâte dans un moule à tarte et la réserver au frais pendant 15 min. Poser ensuite un cercle de papier sulfurisé dessus et le garnir de billes en céramique ou de légumes secs pour éviter le rétrécissement de la pâte à la cuisson. Enfourner pendant 20 min, puis enlever les billes et le papier. 2. POUR LA GARNITURE Laver les mini-fenouils et les couper en 2 dans la longueur. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les mini-fenouils pendant 2 min de chaque côté pour bien les dorer. Ajouter ensuite le miel et enrober soigneusement les légumes. Réserver. Zester le citron jaune et le presser. Dans un bol, mélanger la crème épaisse, les zestes et le jus de citron, saler et poivrer. Désarêter les filets de bar, puis les couper en petites tranches. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. 3. POUR LE MONTAGE Garnir le fond de tarte cuit de crème épaisse assaisonnée. Disposer ensuite les mini-fenouils dessus, puis parsemer le tout de pétales de tomate confites. Ajouter enfin les morceaux de bar et les parsemer de graines de fenouil. Enfourner à 180 °C (th. 6) pendant 5 min et déguster aussitôt. Source atelier des chefs

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