www.handi-zen.com

Recette de Tartare de veau, fraîcheur de fruits exotiques

admin1 Admin 45090 messages 16203 appréciations Hors-ligne 1 | Je n'aime plus | 19 mai 2022 Les ingrédients Pour personnes Portion(s) de quasi de veau 150 g : 4 pièce(s) Pour la garniture Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s) Tomate(s) : 3 pièce(s) Ananas victoria : 1 pièce(s) Coriandre fraîche : 1 botte(s) Estragon : 1 botte(s) Piment(s) oiseau : 2 pièce(s) Pour la marinade Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s) Fruit(s) de la passion : 3 pièce(s) Huile d'olive : 4 cl Pour le dressage Mesclun de salade : 120 g Vinaigre balsamique blanc : 2 cl Réduction de vinaigre Balsamique : 2 cl Sel fin : 3 pincée(s) Fleur de sel : 3 pincée(s) Huile d'olive : 3 cl Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LA VIANDE Détailler les quasis de veau en cubes réguliers de 0,5 cm, puis les réserver au réfrigérateur. 2. POUR LA GARNITURE Laver les herbes et les légumes. Ciseler les oignons rouges. Couper les piments en 2 et les épépiner, puis les émincer finement. Ciseler les herbes. Éplucher les tomates et les couper en 4, puis enlever les pépins pour ne garder que la chair. Tailler ensuite les tomates en morceaux de la même épaisseur que la viande. Éplucher l'ananas et ôter les yeux, puis le couper en tranches. Retirer le coeur et tailler la chair comme les tomates. 3. POUR LA MARINADE Couper les fruits de la passion en 2. Ne conserver que le jus et ajouter celui des citrons verts, le sel fin et 4 cl d'huile d'olive. Au dernier moment, mélanger délicatement à l'aide d'une fourchette la marinade, les légumes et les herbes avec la viande. Vérifier l'assaisonnement. 4. POUR LE DRESSAGE Laver et essorer la salade. Dresser le tartare dans des assiettes plates à l'aide d'un emporte-pièce, puis le surmonter de mesclun assaisonné d'huile d'olive, de vinaigre balsamique blanc et de fleur de sel. Décorer enfin de crème de balsamique. Source atelier des chefs

⨯

Inscrivez-vous au site

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 317 autres membres

Inscrivez-moi