www.handi-zen.com

Recette de Tartare de daurade rose au piment d'Espelette, mangue passion

admin1 Admin 45181 messages 16259 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 23 septembre 2020 Les ingrédients Pour personnes Daurade(s) rose(s) entière de 450 g : 3 pièce(s) Mangue(s) : 3 pièce(s) Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s) Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s) Ciboulette : 0.5 botte(s) Fleur de sel : 6 pincée(s) Piment d'Espelette : 6 pincée(s) Huile d'olive : 3 cl Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Lever les filets de daurade, retirer les arêtes et la peau. Tailler ensuite la chair en petits cubes réguliers et réserver. Éplucher l'oignon puis le ciseler finement. ETAPE 2 Dans un bol, mélanger la chair de daurade avec l'oignon rouge, puis assaisonner le tout de sel et de piment. Ajouter ensuite quelques gouttes d'huile d'olive et réserver au frais. ETAPE 3 Éplucher la mangue, retirer le noyau puis tailler la pulpe en brunoise, c'est-à-dire en petits dés. Ciseler finement la ciboulette. ETAPE 4 Dans un bol, mélanger délicatement la brunoise de mangue avec les graines et le jus des fruits de la passion, la ciboulette et quelques gouttes d'huile d'olive. Assaisonner le tout de fleur de sel et de piment. ETAPE 5 Pour le dressage : disposer un lit de mangue dans un verre à pied et tasser légèrement. Utiliser un petit cercle à pâtisserie pour présenter le tartare sur la mangue. A déguster bien frais. Source atelier des chefs

⨯

Inscrivez-vous au site

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 318 autres membres

Inscrivez-moi