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Recette de Sushi de saumon au fromage

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Les ingrédients
Pour
personnes

Pour l'étape 1
Riz japonais à sushi : 220 g
Eau : 22 cl
Vinaigre de riz : 5 cl
Sucre en poudre : 10 g
Sel fin : 6 pincée(s)
Pour l'étape 2
Pavé(s) de saumon (150g) : 1 pièce(s)
Fromage frais : 100 g
Lamelle(s) de gingembre marinée(s) : 50 g
Sauce Soja : 10 cl

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Descriptif de la recette

1. POUR LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DU RIZ

Verser le riz dans un grand bol d'eau et le laisser reposer pendant 5 min afin d'eliminer l'amidon.
Répéter cette action une seconde fois.
Verser alors le riz dans un autocuiseur avec 110% de son volume en eau et laisser cuire pendant 10 minutes.

Une fois le riz cuit, le réserver dans un plat et ajouter le vinaigre de riz ainsi que le sucre et le sel.
2. POUR LA RÉALISATION DES SUSHIS

Commencer par couper le saumon en 2 puis le tailler en fines lamelles dans le sens des fibres.
S'humidifier les main pour éviter que le riz ne colle et réaliser des petites poignées de riz et bien serrer. Leur donner une forme arrondi. Ajouter un peu de fromage frais sur le tampon de riz puis disposer les tranches de saumon sur le dessus.
Servir avec des lamelles de gingembre et de la sauce soja salée.
Source ateliers des chefs
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