www.handi-zen.com

Recette de Suprême de volaille farci aux figues et au porto, rosace de pommes de terre confites

admin1 Admin 44903 messages 16043 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 5 décembre 2020 Les ingrédients Pour personnes Suprême(s) de poulet fermier : 6 pièce(s) Huile d'olive : 5 cl Fleur de sel : 6 pincée(s) Moulin à poivre : 6 tour(s) Pour la garniture Figue(s) sèche(s) : 12 pièce(s) Porto rouge : 12 cl Poivre de Jamaïque : 2 g Oignon(s) : 1 pièce(s) Ciboulette : 0.5 botte(s) Pour le reste de la recette Pomme(s) de terre à chair ferme : 900 g Beurre doux : 150 g Sel fin : 6 pincée(s) Réduction de vinaigre Balsamique : 5 cl Persil plat : 4 branche(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 180 °C. ETAPE 2 Faire fondre le beurre à feu doux, puis retirer l'écume et verser progressivement le beurre dans un récipient sans prendre la partie blanche (le petit lait) au fond. Éplucher les pommes de terre et les couper en cylindres réguliers. Les laver puis les couper très finement à la mandoline. Les laver de nouveau puis les sécher dans un torchon. Dans un bol, placer les rondelles de pommes de terre et les saler, puis les arroser de beurre clarifié. Remplir les moules antiadhésifs avec les pommes de terre en formant des rosaces, puis verser dessus le beurre clarifié restant. Les emballer individuellement dans du papier aluminium et les enfourner à 180 °C pendant 1 h. ETAPE 3 Au micro-ondes, faire chauffer le porto avec les figues séchées et le poivre de la Jamaïque pendant 1 min. Éplucher et ciseler l'oignon. Récupérer les figues et les hacher en petits dés. Laver et ciseler la ciboulette. Dans une poêle, faire suer l'oignon avec une pincée de sel et un filet d'huile. En fin de cuisson, ajouter le porto restant avec le poivre de la Jamaïque et faire réduire à sec. Dans un bol, mélanger les figues hachées, les oignons et la ciboulette. ETAPE 4 Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Inciser les suprêmes de volaille dans toute la longueur puis y glisser la farce de figue. Assaisonner la chair, puis former des boudins et les rouler dans du film étirable. Plonger les suprêmes de volaille dans l'eau, couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 10 min. Éteindre ensuite le feu et laisser les suprêmes encore 10 min dans l'eau. Les sortir et les poêler côté peau dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive pour rendre la peau croustillante. ETAPE 5 Démouler au centre d'une assiette la rosace de pommes de terre confites, décorer de vinaigre balsamique réduit et déposer devant le suprême de volaille tranché. Parsemer le tout de quelques pluches de persil plat et servir. Source atelier des chefs

⨯

Inscrivez-vous au site

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 317 autres membres

Inscrivez-moi