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Recette de Steak d'agneau au jus d'ail nouveau, pomme de terre primeur au beurre d'algues et pimientos

admin1 Admin 45090 messages 16203 appréciations Hors-ligne 1 | Je n'aime plus | 21 mai 2022 Les ingrédients Pour personnes Pour l'étape 1 Beurre doux : 60 g Tartare d'algues : 20 g Pimientos : 3 pièce(s) Fleur de sel : 2 pincée(s) Piment d'Espelette : 1 pincée(s) Pour la garniture Pomme(s) de terre primeur(s) : 1 kg Thym frais : 2 branche(s) Graisse de canard : 20 g Sel fin : 2 pincée(s) Moulin à poivre : 3 tour(s) Pour la viande Steak(s) d'agneau : 800 g Sel fin : 3 pincée(s) Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s) Huile d'olive : 3 cl Moulin à poivre : 6 tour(s) Beurre doux : 15 g Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. LA PRÉPARATION DU BEURRE D'ALGUES ET PIMIENTOS Remettre le beurre en température de façon à obtenir une texture pommade. Tailler les pimientos en brunoise, puis malaxer tous les ingrédients afin d'obtenir un beurre homogène. Réserver au frais. 2. LA PRÉPARATION DES LÉGUMES Laver les légumes. Tailler les pomme de terre en deux ou en quatre selon la grosseur. Dans une cocotte, mettre la graisse de canard puis bien faire revenir à feu fort les pomme de terre avec le thym. Baisser le feu puis couvrir. Remuant toutes les 2 à 3 minutes de façon à colorer uniformément les pommes de terre. Au bout d'une vingtaine de minutes de cuisson (vérifier avec la pointe d'un couteau), enlever le couvercle, augmenter la puissance du feu puis ajouter le beurre d'algues au pimientos, le sel fin et poivre du moulin. Terminer de façon à obtenir un beurre noisette. Enlever le thym puis rectifier l'assaisonnement. 3. LA PRÉPARATION DE LA VIANDE Eplucher les gousses d'ail, puis les émincer grossièrement. Assaisonner les steaks en sel fin, puis les faire colorer dans une poêle chaude avec l'huile d'olive et l'ail nouveau. Déglacer avec 15 cl d'eau puis finir la cuisson. L'agneau doit resté rosé. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre du moulin. Sur une assiette, disposer les pommes de terre primeur puis, le steak d'agneau à côté. Terminer avec le jus de cuisson à l'ail nouveau. Source atelier des chefs

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