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Recette de Soupe froide de tomates et poivrons, raviole de ricotta

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Les ingrédients
Pour personnes

Tomate(s) : 3 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Eau : 2 cl
Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
Basilic : 3 branche(s)
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Echalote(s) : 1 pièce(s)
Feuille(s) de pâte à raviole : 6 pièce(s)
Ricotta : 50 g
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette

ETAPE 1

Laver tous les légumes. Peler et couper les tomates en 4, puis les mettre dans le mixeur. Couper en 4 le poivron, l'éplucher et enlever les pépins, puis le mettre dans le mixeur. Concasser le basilic. Éplucher et hacher l'ail et l'échalote, puis les mettre dans le mixeur. Assaisonner de sel fin, de poivre du moulin, d'un trait d'huile d'olive, de vinaigre et ajouter un peu d'eau.

Mixer pendant 1 min. Mixer à nouveau pendant 1 min. Passer le tout au chinois si nécessaire et réserver au frais.
ETAPE 2

Déposer sur une feuille de pâte à raviole une cuillère de ricotta, puis refermer la feuille à l'aide d'un peu d'eau. Pocher les ravioles dans de l'eau bouillante pendant 1 min, puis les égoutter. Dresser dans une verrine et verser le coulis froid sur les ravioles chaudes.
Source ateliers des chefs
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