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Recette de Soupe aux pousses d'épinard et petits gnocchis de ricotta

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Les ingrédients
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personnes

Pousse(s) d'épinard : 300 g
Courgette(s) : 1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
Ricotta : 200 g
Crème fraîche épaisse : 50 g
Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Farine de blé : 60 g
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Huile d'olive : 5 cl
Gros sel : 30 g

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Descriptif de la recette

ETAPE 1

Éplucher les oignons et les émincer finement. Couper la courgette en 4, puis en morceaux.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les oignons et une pincée de sel. Ajouter ensuite les courgettes et laisser cuire à feu doux pendant 4 min. Mettre ensuite la moitié des pousses d'épinard, saler et couvrir, puis laisser cuire 2 min. Retirer du feu et mixer avec le reste des pousses d'épinard cru et un peu d'eau froide (ou des glaçons). Ajouter la crème fraîche, mixer à nouveau et réserver.
ETAPE 2

Mélanger la ricotta et l'oeuf puis ajouter la farine, du sel et du poivre. Mettre cet appareil dans une poche à pâtisserie et le garder au frais.
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition (10 g de gros sel par litre). Former des gnocchis au-dessus de l'eau avec la poche à douille, s'aider d'un couteau ou de ciseaux pour couper les gnocchis en les laissant tomber directement dans l'eau chaude. Les laisser cuire 1 min puis les égoutter.
ETAPE 3

Disposer les gnocchis dans des assiettes creuses et les recouvrir de soupe d'épinards. Décorer de quelques jolies pousses, ajouter un tour de moulin à poivre et quelques gouttes d'huile d'olive.
Source ateliers des chefs
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