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Recette de Soufflé au fromage

admin1 Admin 45090 messages 16204 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 11 août 2019 Les ingrédients Pour personnes Emmenthal râpé : 150 g Oeuf(s) : 6 pièce(s) Lait 1/2 écrémé : 50 cl Beurre doux : 80 g Farine de blé : 80 g Sel fin : 6 pincée(s) Moulin à poivre : 6 tour(s) Pour le(s) moule(s) Beurre doux : 30 g Farine de blé : 30 g Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LES MOULES Mettre le beurre à fondre. Beurrer les moules avec un pinceau. Faire adhérer la farine au moule et les réserver au frais. 2. L'APPAREIL À SOUFFLÉ Dans une casserole, réaliser le roux : faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles. Ajouter ensuite le lait froid progressivement et porter à ébullition. Saler et poivrer, puis cuire pendant 3 min. Laisser ensuite reposer pendant quelques minutes. Clarifier les oeufs, puis monter les blancs en neige. Incorporer les jaunes d'oeufs et le fromage à la béchamel puis, délicatement, les blancs montés en neige. Servir aussitôt. 3. LA CUISSON 20 minutes avant de passer à table, préchauffer le four à 200°C. Verser la préparation aux 3/4 des moules préalablement beurrés et farinés en prenant soin de ne pas laisser de trace sur les bords puis enfourner pendant 20 min pour des moules à soufflé individuels. 4. LE DRESSAGE Vérifier la cuisson en enfonçant une pointe de couteau dans un soufflé, la pointe doit être quasiment sèche. Servir les soufflés au plus vite en les posant dans une assiette froide. Source ateliers des chefs

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