www.handi-zen.com

Recette de Saumon à la peau croustillante, crème de panais et sauce vierge aux châtaignes, à la pomme verte et aux radis roses

admin1 Admin 45181 messages 16259 appréciations Hors-ligne 1 | Je n'aime plus | 28 novembre 2021 Les ingrédients Pour personnes Pour l'étape 1 Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s) Huile d'olive : 3 cl Sel fin : 6 pincée(s) Piment d'Espelette : 6 pincée(s) Pour l'étape 2 Panais : 800 g Crème liquide entière : 20 cl Lait 1/2 écrémé : 20 cl Mélange 4 épices : 2 g Sel fin : 3 pincée(s) Pour la sauce Raisin blanc : 100 g Châtaigne(s) cuite(s) : 50 g Radis rose(s) : 0.5 g Pomme(s) granny smith : 0.5 pièce(s) Vinaigre balsamique blanc : 5 cl Huile d'olive : 10 cl Sel fin : 3 pincée(s) Piment d'Espelette : 2 pincée(s) Ciboulette : 1 botte(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LE SAUMON ET LA CRÈME DE PANAIS Éplucher le panais et le couper en dés, puis le disposer dans une casserole et ajouter le lait, la crème et une pincée de 4 épices. Cuire à feu doux et sans couvercle pendant 20 à 30 min. Mixer ensuite l'ensemble pour obtenir une purée fine puis saler. Saler les pavés de saumon. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés à feu vif côté peau pendant 2 min (la peau doit être croustillante). Les retourner en assaisonnant de piment d'Espelette et terminer la cuisson au four pendant 8 min. 2. POUR LA SAUCE VIERGE ET LE DRESSAGE Laver les raisins et les éplucher, puis les couper en 2 et retirer les pépins. Laver les radis roses et les couper en très fines lamelles biseautées. Ciseler la ciboulette. Couper en petits dés les châtaignes cuites. Laver la pomme granny et la tailler en fine brunoise. Dans un bol, mélanger tous ces ingrédients et ajouter l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette. Dans une assiette, réaliser un cercle de panais puis dresser le pavé de saumon dessus. Terminer par la vierge disposée sur et autour du poisson. Déguster. Source atelier des chefs

⨯

Inscrivez-vous au site

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 318 autres membres

Inscrivez-moi