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Recette de Sandre en croûte de sel, flan de cresson et grenaille de Noirmoutier

admin1 Admin 45138 messages 16230 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 21 septembre 2020 Les ingrédients Pour personnes Filet(s) de sandre ( 140g) : 6 pièce(s) Gros sel : 1 kg Oeuf(s) : 4 pièce(s) Cresson(s) : 1 botte(s) Oignon(s) : 1 pièce(s) Lait 1/2 écrémé : 25 cl Crème liquide entière : 25 cl Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s) Noix de muscade râpée : 2 g Beurre doux : 80 g Pomme(s) de terre grenaille : 400 g Sel fin : 6 pincée(s) Moulin à poivre : 6 tour(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 140 °C. ETAPE 2 Préparation des flans : Laver le cresson puis le blanchir. Ciseler finement l'oignon. Mélanger le lait, la crème, les oeufs, puis l'oignon et le cresson blanchi. Mixer pendant 5 min, puis ajouter la noix de muscade. Saler et poivrer. Verser ensuite la préparation dans des petits moules à cakes, puis enfourner au bain-marie pendant 35 min. ETAPE 3 Préchauffer le four à 230 °C. ETAPE 4 Laver les pommes grenailles. Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux puis disposer les pommes et les cuire pendant 15 min, toujours à feu doux. ETAPE 5 Mélanger le gros sel et le blanc d'oeuf. Réaliser une belle coque sur les pavés de sandre, puis les rôtir au four à 230 °C pendant 12 min. ETAPE 6 Sur une assiette plate, disposer le flan de cresson et l'entourer de pommes de terre, puis déposer les pavés en croûte de manière à voir la chair du poisson. Source atelier des chefs

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