www.handi-zen.com

Recette de Salsifis et oeuf poché

admin1 Admin 44942 messages 16071 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 20 juillet 2019 Les ingrédients Pour personnes Oeuf(s) : 6 pièce(s) Beurre doux : 20 g Farine de blé : 30 g Vinaigre alcool blanc : 10 cl Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s) Salsifis frais : 18 pièce(s) Mesclun de salade : 100 g Gros sel : 30 g Huile d'olive : 2 cl Fleur de sel : 2 pincée(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Éplucher les salsifis et les nettoyer dans de l'eau citronnée. ETAPE 2 Préparer un blanc (30 g de farine pour 1 litre d'eau, 1 jus de citron et du gros sel), puis le verser dans une cocotte remplie d'eau et laisser les salsifis cuire à petits bouillons dans ce mélange pendant 20 min. ETAPE 3 Mettre de l'eau à bouillir avec du vinaigre blanc (1 litre d'eau pour 10 cl de vinaigre). Casser chaque oeuf dans un ramequin, puis le plonger dans l'eau frémissante sans le brusquer. Dès coagulation du blanc, le retirer et le garder dans de l'eau glacée pour le refroidir. ETAPE 4 Faire revenir les salsifis égouttés dans du beurre et plonger les oeufs dans l'eau chaude pour les réchauffer. ETAPE 5 Dresser les salsifis et un oeuf poché, les accompagner de quelques pousses de jeunes salades assaisonnées d'huile et de fleur de sel. Source ateliers des chefs

⨯

Inscrivez-vous au site

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 317 autres membres

Inscrivez-moi