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Recette de Salade croquante aux bigorneaux

admin1 Admin 44903 messages 16043 appréciations En ligne 1 | Je n'aime plus | 5 juillet 2022 Les ingrédients Pour personnes Pour le bouillon Bouillon de légumes : 2 l Gros sel : 60 g Poivre mignonnette Blanc : 15 g Bigorneau(x) : 900 g Pour la garniture Sucrine(s) : 6 pièce(s) Echalote(s) : 1 pièce(s) Carotte(s) : 2 pièce(s) Courgette(s) : 1 pièce(s) Pignon(s) de pin : 30 g Lardon(s) : 100 g Pour la sauce Moutarde forte : 2 c. à café Vinaigre de Xérès : 10 cl Huile d'olive : 20 cl Sel fin : 4 pincée(s) Piment d'Espelette : 2 pincée(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LE BOUILLON Verser le bouillon de légumes dans une casserole et le faire bouillir. Une fois à ébullition, ajouter le sel et le poivre, puis plonger les bigorneaux dans le bouillon et les laisser cuire durant 15 min. Égoutter ensuite les bigorneaux, puis les décortiquer en retirant l'opercule et les intestins. 2. POUR LA GARNITURE Émincer l'échalote en fines lamelles. Émincer la sucrine en chiffonnade. Éplucher la carotte et la tailler en fines lamelles biseautées. Couper la courgette en petits dés. Dans une poêle chaude, colorer rapidement les lardons puis les débarrasser sur un papier pour absorber l'excédent de matière grasse. Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les pignons de pin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis les torréfier. 3. POUR LA SAUCE Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel et le piment d'Espelette. Ajouter progressivement l'huile d'olive en remuant à l'aide d'un fouet. 4. POUR LE DRESSAGE Dresser la sucrine dans une assiette creuse, puis ajouter le reste des légumes. Parsemer ensuite la salade de pignons de pin, de lardons et de bigorneaux. Terminer en nappant le tout de sauce vinaigrette. Source atelier des chefs

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