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Recette de Saint-Jacques snackées et fondue de poireaux au citron vert

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Les ingrédients
Pour
personnes

Pour la garniture
Blanc(s) de poireau(x) : 6 pièce(s)
Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
Duo huile & beurre Lesieur : 2 cl
Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
Pour le poisson
Noix de Saint Jacques : 20 pièce(s)
Duo huile & beurre Lesieur : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Piment d'Espelette : 4 pincée(s)

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Descriptif de la recette

1. POUR LA GARNITURE

Laver les blancs de poireaux en les coupant en 4 et en les passant sous l'eau, puis les émincer.
Dans une casserole, mettre à chauffer à feu doux le Duo huile & beurre. Ajouter le thym et le laurier, puis les poireaux et une pincée de sel. Laisser cuire à feu doux pendant environ 10 min.
Pendant ce temps, peler les citrons verts à vif puis prélever les segments en retirant la chair des membranes. Tailler ensuite les segments en petits dés. Garder quelques zestes, retirer la partie blanche et tailler la partie verte en fins bâtonnets.

Une fois les poireaux cuits, ajouter les dés de citron vert et assaisonner le tout de piment d'Espelette.
2. POUR LE POISSON

Nettoyer les noix si besoin.
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer à feu vif un filet de Duo huile & beurre. Saler les noix de Saint-Jacques, puis les colorer vivement de chaque côté et les débarrasser.
Faire chauffer rapidement les zestes de citron vert.

Dans une assiette, dresser un lit de fondue de poireaux, puis disposer harmonieusement les Saint-Jacques. Les parsemer ensuite de zestes de citron vert et les assaisonner de piment d'Espelette.
Source ateliers des chefs
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