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Recette de Saint-Jacques rôties, purée fine de carotte aux agrumes et cumin

admin1 Admin 44903 messages 16043 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 30 mars 2020 Les ingrédients Pour personnes Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s) Carotte(s) : 6 pièce(s) Orange(s) : 2 pièce(s) Graine(s) de cumin : 5 g Chocolat noir : 50 g Huile d'olive : 2 cl Sel fin : 2 pincée(s) Piment d'Espelette : 2 g Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Laver puis éplucher les carottes. Les émincer en rondelles. ETAPE 2 Presser le jus des oranges. ETAPE 3 A l'aide d'un couteau, faire des copeaux de chocolat (ou concasser le chocolat) et les réserver au frais. ETAPE 4 Dans une cocotte chaude, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter les carottes, les graines de cumin et mouiller avec de l'eau à hauteur des carottes. Cuire 15 min à feu moyen. Ajouter le jus d'orange, faire bouillir, puis mettre le tout dans un blender et mixer longuement pour obtenir une crème de carottes très fine. Réserver au chaud. ETAPE 5 Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive puis colorer les noix de Saint-Jacques 30 secondes à 1 minute de chaque côté. Assaisonner de fleur de sel et de Piment d'Espelette. ETAPE 6 Servir aussitôt avec la crème de carotte. ETAPE 7 Décorer avec quelques copeaux de chocolat. Source atelier des chefs

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