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Recette de Saint-Jacques dorées, risotto de champignons

admin1 Admin 44936 messages 16068 appréciations En ligne 0 | J'aime | 10 mai 2021 Les ingrédients Pour personnes Noix de Saint Jacques : 24 pièce(s) Riz carnaroli : 350 g Pleurote(s) : 400 g Oignon(s) : 1 pièce(s) Vin blanc sec : 10 cl Huile d'olive : 5 cl Huile d'arachide : 5 cl Beurre doux : 30 g Fleur de sel : 2 pincée(s) Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g Persil plat : 0.25 botte(s) Carotte(s) : 1 pièce(s) Echalote(s) : 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s) Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s) Branche(s) de thym : 1 pièce(s) Eau : 2 l Piment d'Espelette : 2 pincée(s) Sel fin : 2 pincée(s) Suprême(s) de poulet : 2 pièce(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 (Soit 1 litre de bouillon). Nettoyer les Saint-Jacques sous un filet d'eau froide. Nettoyer les champignons en grattant les pieds, les laver, puis les égoutter et les sécher. Peler tous les légumes. ETAPE 2 Réaliser le bouillon : disposer dans une casserole les suprêmes de poulet, la carotte, l'échalote, le thym, le laurier et la gousse d'ail. Faire bouillir le tout et cuire 30 min, puis filtrer et récupérer 1 litre de bouillon. ETAPE 3 Poêler les champignons avec un peu d'huile d'arachide. Ciseler l'oignon puis le faire suer dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et le faire craquer (nacrer le riz). Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Verser du bouillon de volaille à hauteur du riz et cuire en remuant très souvent. Quand le liquide a été absorbé par le riz, rajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajouter le parmesan râpé, le beurre et les champignons, puis assaisonner. ETAPE 4 Colorer les noix dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. ETAPE 5 Dresser le risotto dans un cercle, disposer les noix de Saint-Jacques autour et décorer chaque assiette avec quelques feuilles de persil plat. Source atelier des chefs

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