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Recette de Raviolo au saumon d'Ecosse, crevette, sauce à l'oseille

admin1 Admin 45051 messages 16171 appréciations En ligne 0 | J'aime | 23 septembre 2020 Les ingrédients Pour pieces Pour la pâte Farine de blé Type 45 : 250 g Sel fin : 4 g Huile d'olive : 0.5 c. à soupe Oeuf(s) : 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s) Pour la farce Saumon : 100 g Crevette(s) crue(s) : 5 pièce(s) Coriandre fraîche : 2 branche(s) Basilic : 0.25 botte(s) Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s) Sel fin : 3 pincée(s) Crème liquide entière : 3 cl Pour la sauce Echalote(s) : 2 pièce(s) Vin blanc sec : 35 cl Sel fin : 3 pincée(s) Feuille(s) d'oseille(s) : 200 g Crème liquide entière : 50 cl Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LA PÂTE Mélanger la farine, le sel et l'huile. Ajouter les oeufs dans le robot puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. La couvrir d'un film alimetaire et la réserver au réfrigérateur. 2. POUR LA FARCE Récupérer le 1/3 du saumon et le mixer avec la crème pour réaliser une mousseline. Détailler le reste du saumon en cubes et placer dans un saladier. Décortiquer et déboyauter les crevettes, les tailler en cubes et les ajouter au cubes de saumon. Mélanger les cubes doucement dans la mousseline. Laver et ciseler les herbes et les ajouter à la mousseline avec un trait de jus de citron et de sel fin. Réaliser des boules de 50 gr. 3. POUR LA SAUCE Réduire le vin blanc à moitié avec les échalotes et ajouter la crème. Assaisonner de sel puis mixer en ajoutant l'oseille. Passer au chinois puis réserver. 4. POUR LES RAVIOLES Étaler la pâte a l'aide d'un laminoir puis couper en cercle de 10 cm de diamètre. Réaliser les ravioli en fermant 2 cercles de pâte sur la farce. Couper la collerette régulièrement pour avoir un beau raviolo. Cuire le raviolo 3 minutes dans une eau bouillante salée puis accompagné de la sauce a l'oseille. Source atelier des chefs

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