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Recette de Ravioles de crottins de Chavignol, bouillon de légumes de saison

admin1 Admin 44983 messages 16105 appréciations En ligne 0 | J'aime | 21 juillet 2019 Les ingrédients Pour personnes Pour la garniture feuille(s) de pâte à gyoza : 18 pièce(s) Crottin de Chavignol : 1 pièce(s) Fromage blanc de chèvre nature : 100 g Miel : 1 c. à soupe Ciboulette : 1 botte(s) Fleur de sel : 1 pincée(s) Pour le bouillon Carotte(s) : 3 pièce(s) Echalote(s) : 2 pièce(s) Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s) Fenouil(s) : 1 pièce(s) Vin blanc sec : 10 cl Eau : 1 l Huile d'olive : 5 cl Sel fin : 6 pincée(s) Pour le dressage Cive verte d'oignon : 1 botte(s) Ciboulette : 1 botte(s) Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s) Carotte(s) : 1 pièce(s) Gros sel : 5 g Descriptif de la recette 1. POUR LE BOUILLON DE LÉGUMES Laver tous les légumes. Couper le blanc de poireau en 4 et l'émincer en fines lamelles. Éplucher les carottes et les échalotes, puis les émincer en fines lamelles. Couper également le fenouil en fines lamelles. Dans un wok ou une poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les blancs de poireaux et une pincée de sel, les faire suer 2 à 3 min. Ajouter ensuite les carottes et le fenouil, une nouvelle pincée de sel, le vin blanc et l'eau. Laisser cuire 10 à 12 min à feu moyen. 2. POUR LES RAVIOLES Ciseler la ciboulette. Mixer les deux fromages. Assaisonner de fleur de sel et ajouter le miel et la ciboulette. Mélanger. Étaler les ravioles et les badigeonner d'eau, puis déposer une cuillerée de fromage au centre et refermer la raviole et la plier à votre convenance. Baisser le feu du bouillon à petits frémissements, y plonger les ravioles et les cuire pendant 2 min. 3. DRESSAGE Tailler le blanc de poireau et la carotte en julienne et les blanchir dans une eau bouillante et salée, pendant 1 min et rafraîchir les légumes. Emincer à la mandoline l'oignon nouveau. Ciseler la ciboulette. Disposer un nid de légumes au fond d'assiettes creuses, ajouter 3 ravioles par personnes et un peu de bouillon. Parsemer de ciboulette, de la julienne de légumes, d'oignon nouveau croquant et servir aussitôt. Source ateliers des chefs

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