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Recette de Raviole de foie gras, émulsion champignons vin jaune

admin1 Admin 45176 messages 16256 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 11 juillet 2020 Les ingrédients Pour personnes Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 3 pièce(s) Feuille(s) de pâte à raviole : 12 pièce(s) Oeuf(s) : 1 pièce(s) Huile de truffe blanche : 1 cl Echalote(s) : 1 pièce(s) Champignon(s) de Paris : 250 g Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s) Vin jaune : 10 cl Crème liquide entière : 25 cl Sel fin : 6 pincée(s) Moulin à poivre : 6 tour(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers. Éplucher l'échalote et la ciseler (la couper en petits cubes). Dans un blender, mettre les champignons, l'échalote, le jus de citron, le vin jaune et la crème, puis rectifier l'assaisonnement. Porter ensuite le tout à frémissements, puis verser dans le siphon, fermer et ajouter la cartouche. ETAPE 2 Découper des petits morceaux de foie gras et les arroser d'un spray d'huile de truffe blanche. Disposer ensuite les dés salés et poivrés sur une feuille de pâte à raviole. Badigeonner uniquement 2 côtés du carré de la pâte avec de la dorure, puis refermer en soudant bien les bords (pour éviter aux ravioles d'éclater lors de la cuisson). Pocher ensuite les ravioles 2 min dans une eau frémissante. ETAPE 3 Disposer la crème dans une tasse à café et mettre la raviole par-dessus. Source atelier des chefs

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