www.handi-zen.com

handi-zen

Recette de Pastasotto de as al arrabiata

940 appréciations
Hors-ligne
Les ingrédients
Pour
personnes

Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
Penne Rigate : 500 g
Bouillon de crustacé : 90 cl
Vin blanc sec : 10 cl
Echalote(s) : 2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
Huile d'olive : 3 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
Tomate(s) : 3 pièce(s)
Piment(s) oiseau : 0.5 pièce(s)
Basilic : 0.5 botte(s)

Ajouter à ma liste de courses
Descriptif de la recette

ETAPE 1

Faire chauffer le fumet de crustacés dans une casserole.
ETAPE 2

Ôter la tête des as et les décortiquer en prenant soin de laisser la queue intacte. Retirer ensuite le boyau à l'aide de la pointe du couteau.
Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et tailler la chair en petits dés.
Éplucher et dégermer la gousse d'ail. Retirer les pépins du 1/2 piment, puis le hacher finement.
Effeuiller le basilic et le ciseler.
ETAPE 3

Saisir rapidement le piment dans un wok avec de l'huile d'olive. Ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel fin, puis rajouter les penne. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, incorporer les dés de tomates et la gousse d'ail, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
Mouiller ensuite à hauteur avec le fumet de crustacés chaud et laisser cuire à couvert. Ajouter du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).
ETAPE 4

En fin de cuisson, ajouter les as et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses. Terminer par le basilic ciselé et assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.
ETAPE 5

Dresser le pastasotto en assiettes creuses. Décorer de copeaux de parmesan, puis disposer les as tout autour.
Source atelier des chefs
Vous ne disposez pas des permissions nécessaires pour répondre à un sujet de la catégorie Recettes.

Inscrivez-vous au site

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 223 autres membres