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Recette de Noix de Saint-Jacques poêlées, purée de panais à la vanille, jus d'agrumes

admin1 Admin 44942 messages 16071 appréciations En ligne 0 | J'aime | 9 mai 2021 Les ingrédients Pour personnes Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s) Panais : 250 g Oignon(s) : 0.5 pièce(s) Crème liquide entière : 20 cl Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s) Jus de pamplemousse : 20 cl Jus de carotte : 20 cl jus de raisin : 20 cl Jus d'orange : 20 cl Beurre doux : 25 g Sel fin : 4 pincée(s) Moulin à poivre : 4 tour(s) Huile d'olive : 3 cl Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Réunir dans une casserole réunir tous les jus de fruits, puis laisser réduire à feu moyen jusqu'à obtenir la valeur d'un volume (1/4). Après réduction, ajouter une noix de beurre. ETAPE 2 Éplucher l'oignon et le panais, puis émincer finement le tout. ETAPE 3 Faire suer les oignons dans une casserole à l'huile d'olive, mais sans coloration. Ajouter ensuite le panais émincé, puis mouiller avec la crème liquide et 1 verre d'eau. Fendre la gousse de vanille et la gratter pour en récupérer les graines, puis disposer celles-ci ainsi, que la gousse, dans la préparation. Laisser cuire à feu doux 20 min et piquer à l'aide d'un couteau pour s'assurer de la cuisson des panais. Après cuisson, mixer le tout au blender afin d'obtenir une purée lisse et homogène. ETAPE 4 Assaisonner les noix de Saint-Jacques puis les colorer à l'huile d'olive chaude dans une poêle antiadhésive. Cuire 2 min de chaque côté, puis ajouter une noisette de beurre. ETAPE 5 Dans une assiette, dresser la purée de panais à la vanille, les noix de Saint-Jacques et le jus d'agrumes tout autour. Source atelier des chefs

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