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Recette de Mousse de mûres et tuiles à la pistache

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Les ingrédients
Pour
personnes

Mûre(s) : 300 g
Sucre en poudre : 100 g
Crème liquide entière : 20 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
Eau : 5 cl
Pour les tuiles
Sucre glace : 140 g
Farine de blé : 35 g
Pistache(s) concassée(s) : 40 g
Beurre doux : 35 g
Jus d'orange : 5 cl

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Descriptif de la recette

1. POUR LA MOUSSE

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Laver délicatement les mûres et les mettre dans le bol d'un mixeur.

Dans une casserole, verser le sucre et 5 cl d'eau et faire bouillir, puis ajouter la gélatine essorée à la main. Verser ensuite ce sirop sur les mûres et les mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Passer la préparation au chinois ou dans une fine passoire pour enlever les pépins.

Monter la crème liquide en chantilly souple (elle doit juste former des pics lorsqu'on retire le fouet), puis l'incorporer délicatement à la purée de mûres.

Répartir la mousse dans les verrines et réserver au frais pendant 4 h minimum.
2. POUR LES TUILES

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Faire fondre le beurre.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace et les pistaches. Ajouter le beurre fondu et le jus d'orange.
Déposer ensuite la pâte en petits tas sur une plaque allant au four garnie de papier cuisson. Enfourner pendant 5 à 6 min pour obtenir une belle couleur dorée.

A la sortie du four, laisser refroidir durant 1 min.
Source ateliers des chefs
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