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Recette de Mousse de burrata et soupe de petits pois à la menthe

admin1 Admin 45093 messages 16204 appréciations En ligne 1 | Je n'aime plus | 28 novembre 2021 Les ingrédients Pour personnes Pour l'étape 1 Mozzarella : 1 pièce(s) Crème liquide entière : 15 cl Radis rose(s) : 1 botte(s) Sel fin : 2 pincée(s) Poivre noir : 3 pincée(s) Pour l'étape 2 Petit(s) pois surgelé(s) : 300 g Gros sel : 10 g Bouillon de volaille : 20 cl Menthe fraîche : 1 botte(s) Piment d'Espelette : 3 pincée(s) Sel fin : 3 pincée(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. LA MOUSSE Couper la burrata en morceaux d'1 centimètre environ, les mettre dans une casserole avec la crème. Chauffer doucement et remuer jusqu'à ce que la burrata soit entièrement fondue. Ajuster l'assaisonnement en sel. Mixer, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, filtrer et verser dans un siphon de 500 ml, gazer avec 1 cartouche, secouer plusieurs fois et réserver au froid. Pendant que la mousse refroidit, tailler les radis à la mandoline ou à l'épluche-légumes en tranches très fines. 2. POUR LA SOUPE Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole avec le gros sel, puis cuire les petits pois pendant 4 min. Les refroidir ensuite dans un bol d'eau glacée. Tiédir le bouillon de volaille, puis mixer les petits pois égouttés, avec les feuilles de menthe fraîche en ajoutant progressivement le bouillon jusqu'à obtenir la consistance d'une crème onctueuse. Passer au tamis ou au chinois étamine, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette. Réserver au réfrigérateur. Répartir la soupe dans les verres jusqu'au ¾ de leur hauteur. Secouer à nouveau le siphon et garnir le reste des verres. Agrémenter de quelques rondelles de radis après avoir donné un tour de poivre du moulin. Source atelier des chefs

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