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Recette de Maquereau en escabèche, pommes de terre fondantes

admin1 Admin 45181 messages 16259 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 15 novembre 2019 Les ingrédients Pour personnes Maquereau(x) : 4 pièce(s) Vin blanc sec : 40 cl Céleri(s) branche : 1 pièce(s) Carotte(s) : 1 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s) Pomme(s) de terre grenaille : 600 g Huile d'olive : 3 cl Gros sel : 10 g Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s) Sel fin : 4 pincée(s) Moulin à poivre : 4 tour(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 - Réaliser les pesées. - Éplucher et laver tous les légumes à l'exception des pommes de terre. - Écraser l'ail sous la paume de la main. ETAPE 2 Émincer finement les carottes, les oignons nouveaux et la branche de céleri. Dans une poêle, mettre les légumes taillés, les aromates et le vin blanc, puis compléter avec de l'eau à hauteur des légumes. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert pendant 3 à 4 min. Lever les maquereaux en filets et les désarêter, puis les assaisonner de sel et de poivre. Les poser sur les légumes de la nage, puis cuire à feu moyen sans couvrir pendant 5 à 6 minutes. Passer ensuite la nage dans une passoire et récupérer les légumes. Couper les pommes de terre en 4 ou en 6 selon leur grosseur et les laver. Les disposer ensuite dans une casserole avec de l'eau froide et le gros sel, puis porter à ébullition. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter puis les mélanger avec les légumes de la nage et un filet d'huile d'olive. 3. POUR LE DRESSAGE Dans une assiette creuse, dresser harmonieusement les légumes et les pommes de terre. Déposer ensuite les filets de maquereaux et les arroser de nage chaude. Source ateliers des chefs

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