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Recette de Foie gras poêlé, compotée d'agrumes et vinaigre de vin parfumé à la mandarine

admin1 Admin 44978 messages 16101 appréciations En ligne 0 | J'aime | 9 juillet 2020 Les ingrédients Pour personnes Foie(s) gras de canard cru(s) : 300 g Fleur de sel : 6 pincée(s) Moulin à poivre : 6 tour(s) Clémentine(s) : 12 pièce(s) Pamplemousse(s) rouge(s) : 2 pièce(s) Echalote(s) : 2 pièce(s) Miel : 15 g Vinaigre de vin rouge : 5 cl Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Dans une casserole, faire bouillir le vinaigre avec les zestes de 2 clémentines puis faire refroidir. ETAPE 2 Trancher le foie gras en tranches épaisses d'environ 50 g, puis les disposer pendant 1 h au congélateur. ETAPE 3 Peler à vif les mandarines et les pamplemousses, c'est-à-dire retirer l'écorce et la peau blanche des agrumes avec un couteau. Détacher les suprêmes des agrumes (récupérer les quartiers). Éplucher et ciseler en petits dés les échalotes. ETAPE 4 Dans une poêle, faire bouillir le miel, ajouter les échalotes et une pincée de sel fin. Cuire 3 min puis ajouter les agrumes et cuire de nouveau 2 min. Quand le mélange est tiède, ajouter le vinaigre de mandarine. ETAPE 5 Préchauffer le four à 180 °C. ETAPE 6 Dans une poêle très chaude, faire colorer les escalopes de foie gras 1 min de chaque côté à feu fort. Les disposer ensuite sur un papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre puis cuire les escalopes au four pendant 4 min. ETAPE 7 Disposer dans des assiettes un fond de compotée d'agrumes, déposer dessus les escalopes et terminer avec un trait de vinaigre de mandarine. Source atelier des chefs

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