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Recette de Filet de veau à l’orange sucré au miel et Tajine de Carottes et Olives

admin1 Admin 44979 messages 16103 appréciations En ligne 1 | Je n'aime plus | 2 mars 2021 Les ingrédients Pour personnes Tajine de Carottes et Olives Cassegrain : 1 boite(s) Filet(s) de veau portion(s) : 4 pièce(s) Beurre salé : 30 g Sel fin : 4 pincée(s) Moulin à poivre : 4 tour(s) Sucre en poudre : 30 g Vinaigre alcool rouge : 5 cl Fond de veau : 10 cl Orange(s) : 2 pièce(s) Miel : 1.5 c. à soupe Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Détailler 4 rectangles de pâte feuilletée d'environ 15 cm sur 4 cm, puis les disposer entre 2 plaques et les enfourner pendant 25 min. Les réserver sur le plan de travail en fin de cuisson. ETAPE 2 Peler les oranges en enlevant en une fois la peau orange et la peau blanche située dessous. Prélever ensuite les suprêmes d'orange en séparant chaque quartier de pulpe de la membrane de l'orange. ETAPE 3 Assaisonner les tranches de filet de veau de sel et de poivre. Faire chauffer le beurre dans une poêle et saisir les pièces de viande à feu modéré pendant 4 min de chaque côté. Retirer la viande et la tailler en tranches de 1 cm, puis la maintenir au chaud dans le four à 120 °C. ETAPE 4 Mettre le sucre, le miel et le vinaigre dans la poêle de cuisson. Faire chauffer à feu vif jusqu'à évaporation complète du vinaigre et obtention d'un caramel (couleur brune). Ajouter alors le fond de veau réhydraté et faire chauffer durant 3 à 4 min pour dissoudre la sauce. ETAPE 5 Réchauffer dans une casserole le Tajine de Carottes et Olives. ETAPE 6 Dans une assiette, dresser la viande nappée de sauce, puis les suprêmes d'orange tiédis au micro-ondes (30 sec à la puissance maximale). Disposer enfin le tajine bien chaud sur chaque rectangle de pâte feuilletée. Source atelier des chefs

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