www.handi-zen.com

Recette de Filet de daurade au pesto de roquette et ratatouille

admin1 Admin 45179 messages 16257 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 8 mai 2021 Les ingrédients Pour personnes Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s) Huile d'olive : 10 cl Roquette : 100 g Basilic : 0.5 botte(s) Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s) Pignon(s) de pin : 30 g Parmigiano Reggiano râpé : 30 g Courgette(s) : 1 pièce(s) Aubergine(s) : 1 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s) Tomate(s) : 2 pièce(s) Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s) Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s) Tomate(s) confite(s) : 100 g Eau : 20 cl Piment d'Espelette : 2 g Fleur de sel : 1 pincée(s) Sel fin : 2 pincée(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 200 °C. ETAPE 2 Préparer le pesto en mixant la roquette, les feuilles de basilic, la gousse d'ail épluchée, les pignons de pin, l'huile d'olive et le parmesan. ETAPE 3 Désarêter les filets de daurade, puis les inciser et glisser du pesto sous la peau. Les disposer ensuite sur une plaque de cuisson, les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. ETAPE 4 Éplucher les poivrons, les tomates, l'aubergine et les oignons. Tailler tous les légumes en petits dés. Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons et les poivrons avec une pincée de sel. Cuire 3 min et ajouter les aubergines et les courgettes. Assaisonner et ajouter 1 dl d'eau, puis couvrir et cuire 5 min. Ajouter les tomates et cuire 3 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette. Récupérer 100 g de ratatouille, puis la mixer avec les tomates confites et 1 dl d'eau. Filtrer ensuite dans un chinois pour récupérer le jus (si nécessaire). ETAPE 5 Cuire les filets de daurade dans un four à 200 °C pendant 5 à 6 min. Dresser un cercle de ratatouille, déposer le filet de daurade dessus et ajouter un trait de jus de ratatouille. Source atelier des chefs

⨯

Inscrivez-vous au site

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 318 autres membres

Inscrivez-moi