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Recette de Filet de bar rôti, fondue de poivrons au chorizo et piment d'Espelette
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1 | | 7 mai 2021
Les ingrédients
Pour
personnes

Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s) : 4 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
Tomate(s) : 2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
Chorizo : 50 g
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Piment d'Espelette : 2 g
Sel fin : 6 pincée(s)
Huile d'olive : 5 cl

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Descriptif de la recette

ETAPE 1

A l'aide d'une pince adéquate, désarêter les filets de bars et assaisonner la chair de sel fin et de piment d'Espelette. Disposer ensuite les filets sur une toile de papier cuisson et assaisonner la peau de sel et de piment, arroser chaque poisson d'un filet d'huile d'olive.
Couper le chorizo en petits dés. Éplucher les poivrons et les tomates, les épépiner. Éplucher les oignons nouveaux et les nettoyer. Émincer tous les légumes en fines lamelles.
ETAPE 2

Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Cuire 2 min à feu fort et ajouter les poivrons, assaisonner de sel et piment. Ajouter une feuille de laurier, une gousse d'ail avec la peau et une branche de thym. Cuire 10 min à feu fort avec 15 cl d'eau, puis ajouter les tomates et le chorizo, assaisonner et cuire 5 min.

Préchauffer le four à 220 °C (th. 8.), puis enfourner les filets de bar pendant 5 min.
ETAPE 3

Dans une assiette, dresser un lit de piperade et disposer le bar dessus.
Source atelier des chefs
Wolf

Moderateur
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Hors-ligne
0 | | 7 mai 2021
Le Bar ou Loup, en Provence est un des meilleurs poissons! notamment en croute de sel!
Wolf!
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