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Recette de Ecrins croustillants à la ratatouille, chorizo et émulsion au parmesan

admin1 Admin 44848 messages 16004 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 23 août 2019 Les ingrédients Pour personnes 'Ratatouille cuisinée à la Provençale Cassegrain' : 1 boite(s) Tranche(s) de Chorizo : 12 pièce(s) Feuille(s) de brick : 4 pièce(s) Lait 1/2 écrémé : 20 cl Parmesan Parmigiano Reggiano : 40 g Huile d'olive : 2 c. à soupe Moulin à poivre : 4 tour(s) Sel fin : 4 pincée(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). ETAPE 2 Râper le parmesan. ETAPE 3 Dans chaque feuille de brick, découper et huiler à l'aide d'un pinceau 3 bandes de 5 x 15 cm environ. Rouler ensuite les bandes dans un cercle de présentation de 5 cm de diamètre en les superposant. Enfourner pendant 5 min. ETAPE 4 Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sel et le parmesan. Poivrer. Couper le feu et laisser infuser pendant 5 min. Dans une poêle, griller les rondelles de chorizo. ETAPE 5 Disposer les écrins croustillants au centre de l'assiette. ETAPE 6 Émulsionner l'infusion au parmesan en mixant au niveau de la surface avec un mixeur plongeant de manière à incorporer de l'air et créer ainsi une émulsion légère. Prélever ensuite l'émulsion à l'aide d'une cuillère et la déposer autour des écrins. Remplir ensuite les écrins de Ratatouille Cassegrain. ETAPE 7 Servir rapidement avec les rondelles de chorizo. Source ateliers des chefs

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