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Recette de Eclair au praliné

admin1 Admin 44820 messages 15984 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 20 juillet 2019 Les ingrédients Pour personnes Pour la pâte Beurre doux : 100 g Lait 1/2 écrémé : 5 cl Oeuf(s) : 4 pièce(s) Sucre en poudre : 5 g Eau : 20 cl Farine de blé : 150 g Sel fin : 1 pincée(s) Pour la crème Lait 1/2 écrémé : 50 cl Sucre en poudre : 50 g Oeuf(s) : 3 pièce(s) Farine de blé : 50 g Crème liquide entière : 10 cl Praliné : 50 g Pour le glaçage Fondant Pâtissier : 100 g Cacao en poudre non sucré : 10 g Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LA PÂTE À CHOUX : Préchauffer le four à 220 °C. Couper 100 g de beurre en petits morceaux, puis le mettre dans l'eau bouillante avec l'eau, le lait, le sel et une pincée de sucre. Ajouter en une fois 150 g de farine et remuer vivement avec une cuillère en bois. Cuire la panade obtenue encore quelques minutes pour l'assécher. Laisser refroidir la préparation à température ambiante pendant 10 min et ajouter 4 oeufs (1 par 1) jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère. A l'aide d'une poche à douille, réaliser des éclairs de 15 cm puis les dorer avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner à 220 °C pendant 15 à 20 min. 2. POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE AU PRALIN : Faire bouillir le lait avec le pralin. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait. Mettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min. Laisser refroidir la préparation sur une plaque en la filmant au contact. Monter la crème liquide puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie. 3. POUR LE GLAÇAGE : Faire légèrement chauffer le fondant avec le cacao. Réaliser 2 petits trous sous les éclairs, puis les garnir de crème à l'aide d'une poche. Tremper la face la plus plate des éclairs dans le fondant puis les laisser croûter à l'air libre pendant 5 min. Source ateliers des chefs

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