www.handi-zen.com

Recette de Dos de saumon à l'unilatérale, tagliatelle d'asperges blanches et pesto de roquette

admin1 Admin 44942 messages 16071 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 14 novembre 2019 Les ingrédients Pour personnes Pour le poisson Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s) Huile d'olive : 5 cl Fleur de sel : 6 pincée(s) Piment d'Espelette : 6 pincée(s) Pour la garniture Echalote(s) : 1 pièce(s) Asperge(s) blanche(s) : 30 pièce(s) Huile d'olive : 5 cl Beurre doux : 15 g Bouillon de volaille : 10 cl Sel fin : 3 pincée(s) Pour la sauce Roquette : 150 g Parmesan Parmigiano Reggiano : 40 g Pistache(s) émondée(s) : 30 g Huile d'olive : 15 cl Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LA GARNITURE Éplucher les asperges et prendre soin d'enlever la partie dure du pied. Tailler ensuite les asperges en tagliatelle de 2 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un économe. Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Dans un wok chaud avec de l'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les tagliatelle d'asperges et le beurre, puis faire revenir le tout pendant 1 min. Terminer par le bouillon de volaille et laisser cuire jusqu'à évaporation totale du liquide. Rectifier l'assaisonnement si besoin. 2. POUR LE SAUMON Ôter les arêtes du saumon. Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, déposer les pavés de saumon côté peau. Assaisonner la chair de fleur de sel et de piment d'espelette, puis cuire les pavés à feu vif pendant 2 min. Baisser ensuite le feu, recouvrir les pavés d'une feuille de papier aluminium et cuire doucement (toujours côté peau) pendant 4 min. 3. POUR LA SAUCE ET LE DRESSAGE Éplucher et dégermer l'ail. Dans un blender, disposer la roquette, les pistaches, l'ail et le parmesan et mixer le tout avec l'huile d'olive. Dresser les tagliatelle d'asperges dans une assiette creuse, puis disposer le saumon dessus. Terminer par quelques points de pesto de roquette. Source atelier des chefs

⨯

Inscrivez-vous au site

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 317 autres membres

Inscrivez-moi