www.handi-zen.com

Recette de Croustillant au sésame et poulet mariné au citron vert

admin1 Admin 44903 messages 16043 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 5 décembre 2020 Les ingrédients Pour personnes Aiguillette(s) de poulet : 12 pièce(s) Pour la marinade Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s) Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s) Coriandre en grain : 2 g Bière blonde Heineken : 20 cl Pour le montage Feuille(s) de brick : 4 pièce(s) Huile d'olive : 5 cl Graines de sésame blanches : 10 g Pour le dressage Cerfeuil : 0.25 botte(s) Estragon : 0.25 botte(s) Huile d'olive : 1 cl Fleur de sel : 6 pincée(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Éplucher l'oignon rouge puis en ciseler finement la moitié. ETAPE 2 Laver et zester le citron vert, puis mettre les zestes dans le mortier avec les graines de coriandre et piler le tout finement. Tailler les aiguillettes en 2 puis les déposer dans un plat à gratin. Les saupoudrer du mélange coriandre et citron, puis les arroser de bière. Laisser mariner pendant 15 min. ETAPE 3 Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Badigeonner les feuilles de brick d'huile puis les parsemer de graines de sésame. Superposer les feuilles pour emprisonner les graines au centre. Tailler 12 rectangles de 6 cm sur 4 et les disposer entre 2 toiles de cuisson. Les enfourner pendant 6 min afin de les dorer, puis les laisser refroidir sur plaque. ETAPE 4 Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive et colorer les aiguillettes pendant 2 min sur chaque face. Ajouter ensuite les oignons et cuire durant 1 min, puis déglacer avec la marinade. Laisser réduire pendant 3 min afin de laquer les aiguillettes et de confire les oignons. ETAPE 5 Effeuiller les herbes. Dans un bol, mélanger les herbes avec quelques gouttes d'huile et une pincée de sel. ETAPE 6 Pour le montage : sur un rectangle de feuille de brick, déposer une aiguillette avec un peu de confit d'oignons, puis couvrir d'un autre rectangle. Surmonter le croustillant d'une pincée de salade d'herbes. Source atelier des chefs

⨯

Inscrivez-vous au site

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 317 autres membres

Inscrivez-moi