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Recette de Cabillaud en croûte de noisette, gratin de patates douces.

admin1 Admin 45138 messages 16231 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 3 août 2020 Les ingrédients Pour personnes Pour la garniture Patate(s) douce(s) rouge(s) : 1.5 pièce(s) Beurre doux : 20 g Sel fin : 4 pincée(s) Crème liquide entière : 20 cl Coriandre fraîche : 0.5 botte(s) Pour le poisson Pavé(s) de cabillaud (100 g) : 6 pièce(s) Beurre doux : 30 g Noisette(s) entière(s) : 30 g Chapelure de pain : 30 g Fleur de sel : 6 pincée(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LA GARNITURE Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les patates douces, les rincer et, à l'aide d'une mandoline, les couper en fines rondelles. Badigeonner le fond d'un plat à gratin rond avec le beurre pommade. Disposer ensuite harmonieusement les rondelles de patate douce verticales, collées les unes à côté des autres pour remplir entièrement le plat. Saler le gratin et l'arroser de crème liquide. Faire cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce que les tranches soient tendres et le gratin un peu doré. Ciseler la coriandre et parsemer au-dessus du gratin avant de servir. 2. POUR LE POISSON Préchauffer le four à 200°C. Hacher grossièrement les noisettes. Dans un bol, mélanger les noisettes, la chapelure et le beurre pommade pour obtenir un mélange granuleux. Ôter les arêtes des cabillauds et les assaisonner de fleur de sel. Disposer les dos de cabillaud sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et déposer le crumble de noisettes sur le haut de chaque dos de poisson. Faire cuire pendant 5 à 7 minutes, suivant l'épaisseur du poisson, jusqu'à ce que les dos soient nacrés. Passer le four en position gril et faire colorer rapidement la croute de noisettes. Sourceatelier des chefs

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