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Mousse de chou fleur, gambas et coulis de persil

admin1 Admin 44942 messages 16071 appréciations Hors-ligne 1 | Je n'aime plus | 1 octobre 2022 ngrédients pour 6 pers. Chou(x) fleur1 pièce(s) Crème liquide 15%20 cl Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s) Pour le jus Persil plat1 botte(s) Moulin à poivre6 tour(s) Gambas surgelée(s)30 pièce(s) Pour l'étape 3 Piment d'Espelette6 pincée(s) Huile d'olive2 cl Descriptif de la recette Préchauffer le four à 220 °C. Ôter les grosses feuilles et le trognon du chou-fleur, puis le laver et détacher les fleurs. Mettre le chou-fleur dans une casserole avec de l'eau à hauteur et les aromates, puis laisser mijoter pendant 30 min. Enlever ensuite les aromates, puis mixer le chou-fleur avec la crème et un peu d'eau de cuisson. Assaisonner et mettre en siphon. Décortiquer les gambas et inciser le dos pour enlever le boyau. Placer les gambas sur une plaque à four, les assaisonner de piment d'Espelette et d'un filet d'huile d'olive. Laver et équeuter le persil, puis le cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 min. Le mixer ensuite avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir un coulis épais. Saler et poivrer. Enfourner les gambas pendant 5 min. Dresser la mousse de chou-fleur dans les verrines puis disposer les gambas sur les rebords. Terminer en déposant une cuillerée de coulis de persil au coeur de la verrine. Le + du Chef «Refroidir le persil dans de la glace après cuisson permet de conserver sa belle couleur verte. » Source atelierdeschefs

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