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Linguine à l'encre de seiche, calamars et chorizo

admin1 Admin 44942 messages 16071 appréciations Hors-ligne 1 | Je n'aime plus | 1 décembre 2022 Linguine fraîches teintées à l'encre de sèche et parfumées au bouillon de coquillages anisé, accompagnées d'une compotée de poivrons rouges au chorizo, et pétales de calamar. Ingrédients (4 personnes) Tomate confite20 pétales de tomates confites Poivron rouge2 poivrons rouges Ail3 gousses d'ail Concentré de tomates1 c à s de concentré de tomate Huile d'oliveHuile d'olive Piment d'EspelettePiment d'Espelette Chorizo100g de chorizo (doux ou piquant, selon goût) 4 poches de calamar, nettoyées. 3 doses (de 4g) d'encre de seiche Farine de blé dur400g de farine de blé dur ("Semola di grano duro") 1 sachet de bouillon de coquillage Ariaké Graines d'anis1 c à c de graines d'anis Vin blanc sec5 cl de vin blanc sec Concentré de tomates2 c à s de concentré de tomates Oeuf4 œufs Préparation : 1h Cuisson : 15min 1 Préparer les pâtes: mélanger les œufs, la farine, et l'encre de seiche à la main, au robot ou robot-coupe. Former une boule, filmer et laisser reposer une demi-heure au moins à température ambiante. Abaisser la pâte au laminoir, fariner, et couper en linguine. 2 Faire chauffer 30cl d'eau. Y infuser un sachet de bouillon de coquillage Ariaké, pendant 8 minutes. Ajouter le vin, les graines d'anis, le concentré de tomate et faire réduire jusqu'à ce que le liquide épaississe un peu. Ajouter l'encre de seiche. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud. 3 Dans une poêle épaisse, faire revenir l'ail dans 2 càs d'huile d'olive, ajouter les poivrons, les tomates, le chorizo, le concentré de tomates et une pincée de piment d'Espelette; laisser compoter à feu doux et à couvert pendant 15-20 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Maintenir au chaud. 4 Tailler les calamars en losanges. Entailler finement le côté extérieur en losanges. Cuire les calamars un court instant à feu moyen dans une poêle huilée. Maintenir au chaud. Source 750 grs

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