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Soufflé au chocolat Soufflé au chocolat

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Ingrédients pour 6 pers.

Pour l'étape 1
Lait 1/2 écrémé 20 cl
Fécule de maïs 10 g
Chocolat noir 200 g
Jaune(s) d'oeuf(s) 2 pièce(s)

Pour l'étape 2
Blanc(s) d'oeuf 135 g
Sucre en poudre 55 g
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux 10 g
Sucre en poudre 30 g

Descriptif de la recette
1. Pour la base de chocolat
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

Faire bouillir les 4/5èmes du lait. Le reste du lait va servir à diluer la fécule. Lorsque le lait est bien chaud, y verser la fécule, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 secondes. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu et fouetter pour bien l'incorporer.
2. Pour les blancs en neige et les moules
Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer.

Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige et quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Continuer alors de fouetter pendant 2 min.

Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs à la masse chocolatée et mélanger, puis incorporer le tout au reste de blancs et mélanger délicatement. Verser ensuite l'appareil dans les moules beurrés et sucrés, puis enfourner à 240 °C pendant 8 min.

Servir aussitôt.

Le + du Chef
«Pensez à sortir vos blancs d'oeufs à l'avance, cela vous permettra de les monter plus facilement.»
Source atelierdeschefs
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