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Chapon farci au boudin blanc

admin1 Admin 45176 messages 16256 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 11 novembre 2018 Ingrédients 1 chapon de 3.50 kg prêt à cuire 5 boudins blancs truffés 1 magret de canard 2 tranches de jambon de pays 5 pommes 1 petit pain au lait trempé dans 10 cl de lait 2 oeufs 1 brin de thym 1 feuille de laurier 3 baies de genièvre sel, poivre en grains Préparation ÉTAPE 1Préchauffez votre four à th.5-6 (170°C). ÉTAPE 2Commencez par dégraisser le magret de canard et passez-le au hachoir ainsi que le boudin blanc truffé débarrassé de sa peau et chaque tranche de jambon de pays. Réservez un boudin blanc de côté. Intégrez ensuite dans le mélange obtenu les oeufs, le pain au lait essoré, le sel et le poivre. ÉTAPE 3Videz l'excédent de graisse qui se trouve à l'intérieur et sous la peau près de l'ouverture du chapon. Farcissez-le avec la préparation et refermez l'ouverture avec du fil de cuisine. Déposez-le sur la lèchefrite. ÉTAPE 4Faites ensuite fondre la graisse retirée du chapon dans une casserole. Ajoutez-y le brin de thym, feuille de laurier et les baies de genièvre. Laissez frémir tous ces ingrédients sur feu doux pendant environ 10 minutes, puis filtrez la graisse. Enfournez la volaille et laissez-la cuire pendant 2h15. Pensez à l'arroser avec la graisse parfumée toutes les 15 minutes. ÉTAPE 5Pelez maintenant les pommes, coupez-les en deux et épépinez-les. Posez-les sur le plan de travail la farce bombée vers le haut et faites quatre entailles sans séparer les tranches. Pelez ensuite le dernier boudin blanc, coupez-le en tranches et glissez une tranche dans chaque entaille. Placez les pommes tout autour du chapon pour les dix dernières minutes de cuisson. ÉTAPE 6Avant de le découper, laissez reposer le chapon farci pendant 20 minutes en dehors du four, emballé dans du papier d'aluminium. Posez la recette de chapon dans un plat et disposez les pommes tout autour. Dégraissez le jus de cuisson et mettez-le en saucière puis dégustez le chapon. Source cuisine AZ

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