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Bouchées à la reine au poulet
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1 | | 2 octobre 2022
Ingrédients pour
6 pers.
Croûte(s) feuillettée(s)6 pièce(s)
Pour la garniture
Blanc(s) de poulet500 g
Carotte(s)1 pièce(s)
Oignon(s)1 pièce(s)
Vin blanc sec10 cl
Champignon(s) de Paris150 g
Beurre doux30 g
Thym frais3 branche(s)
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Beurre doux50 g
Pour la sauce
Farine de blé50 g
Bouillon de volaille50 cl
Crème fraîche épaisse100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)1 pièce(s)
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)

Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Peler la carotte et l'oignon, puis les émincer.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter la carotte et l'oignon, saler et cuire doucement pendant 5 min. Ajouter ensuite le blanc de volaille, le vin blanc, ½ verre d'eau et le thym. Saler et poivrer, puis laisser cuire doucement et à couvert pendant 20 min.
Laisser ensuite refroidir, puis couper la volaille en petits morceaux.

Couper les pieds des champignons et enlever la peau, puis les émincer en fines lamelles. Les disposer ensuite dans une casserole, ajouter de l'eau à mi-hauteur et saler. Mettre une noisette de beurre et cuire pendant 3 min.
Égoutter ensuite les champignons.

2. Pour la sauce
Préparer le roux blanc dans une grande casserole à bord haut : faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter la farine et remuer avec un fouet pour que le mélange forme une pâte assez épaisse.
Toujours à feu doux, verser progressivement le bouillon de volaille froid et mélanger. Poursuivre la cuisson à petits bouillons jusqu'à ce que la préparation épaississe. Cuire ensuite doucement pendant 5 min. Pour finir, ajouter la crème et le jaune d’œuf, puis remuer doucement. Saler et poivrer.
3. Préparation et cuisson des bouchées
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans la sauce préalablement obtenue, mélanger les éléments de la garniture : volaille et champignons. Laisser chauffer à feu très doux pendant 3 min en veillant à ce que le mélange n'attache pas au fond de la casserole.

Faire chauffer les croûtes feuilletées au four pendant 10 min. Les garnir ensuite de la préparation, puis enfourner pendant 5 min de plus.
Servir aussitôt.
Source atelierdeschefs
Wolf

Moderateur
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Hors-ligne
1 | | 2 octobre 2022
J'adore ça, ma Marraine les faisaient super bien! 
Wolf!
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