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Terrine de lapin.

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Pour 4 personnes,
source de V.P.G.;

1 lapin désossé avec son foie
370gr d'échine de porc
750 gr de graisse de canard
6 poivres timiz
25 cl de vin blanc sec
2 brins de thym
1 feuille de laurier
sel.

Coupez en morceaux le lapin et son foie,ainsi que l'échine de porc,faites fondre dans un peu de graisse dans une cocotte et mettez la viande à colorer sur chaque face,versez le vin en grattant les sucs de cuisson,laissez évaporer des 2/3 à feu vif.
Ajoutez la graisse restante avec 4 gousses de poivre timiz,le thym et le laurier,salez,couvrez et laissez confire environ,4 heures à feu doux en remuant de temps en temps,laissez tiédir.
Concassez le poivre timiz restant au mortier (ou mixez),effilochez la viande,mélangez-la avec la graisse de cuisson et le poivre pilé,rectifiez l'assaisonnement en sel,versez dans une terrine en tassant.
Couvrez la terrine,laissez refroidir,réservez 48heures au frigo avant de servir avec des tranches de pain,une fois cuite,vous pouvez conservez cette terrine,1 semaine au frais dans un bocal stérilisé.
NRDC CC11
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