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Terrine de foies de volaille.

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Pour 4 personnes,
source de V.P.G.;

250 gr de foies de volaille confits
250 gr de chair à saucisse
200 gr de champignons de Paris
2 échalotes
30 gr de cerneaux de noix
20 gr de noisettes
2 cuillères à soupe de Porto blanc
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
4 brins de thym
1 demi-bouquet de persil ciselé
2 feuilles de laurier
2 pincées de quatre épices
1 demi-cuillère à café de baies roses
20 gr de beurre
sel et poivre.

Coupez les foies de volaille en petits morceaux et faites-les mariner,1 heure dans un saladier avec le Porto et le vin blanc sec.
Préchauffez votre four à 180°C,nettoyez les champignons,coupez-les en lamelles,pelez et hachez les échalotes,faites-les fondre dans le beurre,ajoutez les champignons,parsemez les trois quarts des feuilles de laurier,laissez cuire,10 minutes,concassez les noix et les noisettes,effeuillez et ciselez le persil.
Mélangez les foies de volaille avec la chair à saucisse,les champignons,les noix,les noisettes,le persil et le quatre-épices,salez et poivrez et mélangez,mettez la préparation dans un moule,ajoutez les brindilles de thym restantes et les feuilles de laurier,parsemez de baies roses.
Couvrez le moule d'une bande de papier cuisson,puis fermez-le hermétiquement avec du papier d'aluminium,enfournez au bain-marie pendant,1h:30 minutes,laissez refroidir complètement,puis placez la terrine 24 heures au frais avant se servir avec du pain frais.
NRDC CC11
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