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Salade multivitaminée.

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Pour 4 personnes,
source de V.P.G.;

100 gr de tranches de jambon cru
2 avocats
100 gr de riz rouge
100 gr de mimolette
1 demi-chou romaneco
250 gr de tomates cerises (rouges et jaunes)
1 oignon rouge
2 poivrons (jaune et orange)
1bouquet d'herbes mélangées (persil plat,menthe,basilic)
1 poignée de pousses d'épinards
40 gr de graines de courge
1 citron
huile d'olive,sel et poivre.

Faites cuire le riz,à l'eau bouillante salée,égouttez-le et rafraîchissez-le,détachez le romanesco en fleurettes,plongez-les,5 minutes dans de l'eau bouillante salée,rafraîchissez-les,laissez refroidir.
Pelez et émincez l'oignon,effilochez le jambon,coupez les tomates en 2 ou 4,détaillez la mimolette en copeaux,ouvrez et dénoyautez les avocats,détaillez la chair en dés,citronnez-les,épépinez et coupez les poivrons en lanières.
Effeuillez et ciselez les herbes,rincez et essorez les pousses d'épinards,dans un bol,émulsionnez le reste de jus de citron avec un filet d'huile,salez et poivrez.
Réunissez tous les ingrédients de la salade,versez la vinaigrette,parsemez les graines de courge et serez sans attendre.
NRDC CC11
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