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Sabayon passion.

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Hors-ligne
Pour 6 personnes,
source de V.P.G.;

30 cl de champagne
6 jaunes d'oeufs
5 fruits de la passion
80 gr de sucre.

Dans une sauteuse,fouettez les jaunes d'oeufs avec le champagne et le sucre,montez le sabayon à feu très doux en fouettant énergiquement,tout en formant des 8,il doit doubler de volume,être mousseux et onctueux.
Retirez la sauteuse du feu,continuez de fouetter jusqu'à refroidissement,le sabayon a alors triplé de volume,ouvrez et prélevez la pulpe de 3 fruits de la passion,retirez les pépins,incorporez délicatement la pulpe.
Répartissez le sabayon dans des coupes,ouvrez et prélevez la chair des derniers fruits de la passion,ajoutez-les,couvrez et réservez au frais jusqu'au service.
NRDC CC11
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