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Ramequins au comté.

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Pour 8 personnes,
source de V.P.G.;

250 gr de comté doux râpé
8 oeufs
40 gr de beurre
90cl de lait
1 pointe de noix de muscade râpée
3 pincées de sel
poivre du moulin
pour la sauce tomate;1 petit oignon haché
1 carotte en petits dés
400 gr de tomates fraîche
2 gousse d'ail
1 bouquet garni
50 cl de fond de volaille
1 verre de vin blanc se
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
2 pincées de sucre.

Fouettez les oeufs dans un saladier,avec le sel,le poivre ainsi que la muscade râpée,versez le lait bouillant et ajoutez le comté,répartissez la préparation dans 8 ramequins beurrés,placez-les dans un bain-marie et portez ce dernier à ébullition.
Préchauffez votre four à 250°C,enfournez le bain-marie et réduisez la température à 160°C,laissez cuire,30 minutes,piquez avec une aiguille pour vérifier que le flan soit pris:il doit gonfler et colorer légèrement mais ne pas bouillir.
Préparez la sauce tomate;dans une sauteuse,faites suer à l'huile d'olive,l'oignon et la carotte,ajoutez la farine et laissez-la légèrement blondir,versez le vin blanc ainsi que le fond de volaille chaud,portez à ébullition en remuant avec un fouet et incorporez les tomates préalablement coupées en quartiers,l'ail écrasé,le basilic le bouquet garni et le sucre,salez,poivrez et cuisez doucement à couvert,15 minutes en remuant de temps en temps;en fin de cuisson,la sauce doit être nappante,laissez-la réduire si besoin,passez cette dernière au tamis et additionnez-y enfin la crème,rectifiez l'assaisonnement.
Démoulez les ramequins sur des assiettes,versez autour un cordon de sauce tomate et décorez de persil haché ou de basilic ciselé.
NRDC CC11

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