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Pot-au-feu de canard.

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Pour 6 personnes,
source de V.P.G.

gros sel et poivre
6 pommes de terre à chair ferme
500 gr de haricots verts
6 navets
6 carottes
1 oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle
1 bouquet garni ou 2 cubes de bouillon bouquet garni
1 carcasse,2 cuisses,2 magrets de canard.

Dégraissez les magrets et coupez-les en 2,enlevez grossièrement la peau des cuisses,déposez les morceaux dans un saladier,mélangez avec du gros sel,couvrez d'un film plastique et entreposez au réfrigérateur.
Constituez un bouillon en couvrant la carcasse d'eau (2 lires au moins) et y ajoutant le bouquet garni et l'oignon piqué,portez à ébullition,puis réduisez le feu et couvrez;après 1 heure,rincez et essuyez les morceaux de canard,ajoutez-les au bouillon.
Laissez cuire,45 minutes,avant d'ajouter carottes,pommes de terre et navets coupés en 2 ou 4 selon leur taille,15 minutes plus tard,ajoutez les haricots équeutés et éventuellement coupé en 2.
Dispozez viande et légumes dans un plat grand sans trop les égoutter et présentez le reste de bouillon à part,le service se fait dans des assiettes creuses.
NRDC CC11
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