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Gigot d'agneau en croûte.

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Pour 4/6 personnes,
source de V.P.G.;

1 gigot d'agneau (env,1.5 kg)
1 cuillère à soupe de grains de poivre blanc de Penja
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de baies roses
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
4 brins de romarin
huile d'olive
4 citrons non traités
3 gousses d'ail,sel.

Réservez la viande,1 heure à température ambiante,râpez le zeste de 2 citrons,écrasez au pilon les grains de poivre blancs et noirs,les baies roses et les graines de coriandre,effeuillez et ciselez le romarin,pelez et émincez l'ail.
Mélangez le tout avec un filet d'huile et 2 cuillères à soupe de jus de citron,badigeonnez-en généreusement le gigot d'agneau,salez,placez-le dans un plat,préchauffez votre four à 210°C
Coupez chaque citron restant en 8 quartiers,disposez-les autour de la viande,versez un demi-verre d'eau,enfournez le gigot,45 minutes environ,plus ou moins selon la cuisson désirée,couvrez d'une feuille d'aluminium si la viande colore trop vite.
A la sortie du four,laissez reposer la viande,10 minutes sous une feuille d'aluminium,servez avec des potatos et des fèves par exemple.
NRDC CC11
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