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Croquettes parmentières.

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Pour 4 personnes,
source de V.P.G.;

700 gr de pommes de terre (à chair farineuse)
1 carotte
1 oignon
1 oeuf entier +1 jaune
80 gr de fromage râpé
4 cuillères à soupe de farine
30 gr de chapelure
1 gousse d'ail
60 gr de mayonnaise
180 gr de yaourt grec
10 brins de ciboulette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin.

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire non épluchées,25 minutes dans de l'eau bouillante salée,égouttez-les et laissez-les tiédir,épluchez-les et écrasez-les en purée dans un saladier.
Epluchez,lavez et râpez la carotte,pelez et hachez l'oignon,ajoutez-les à la purée,incorporez l'oeuf entier,le jaune,le fromage râpé et la moitié de la ciboulette rincée et ciselée,salez et poivrez.
Formez des boulettes et aplatissez-les à l'aide de la paume de vos mains,mélangez la farine et la chapelure et passez les boulettes dedans,faites-les cuire dans une grande poêle huilée,10 minutes environ,jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées,égouttez-les sur du papier absorbant.
Pelez et hachez finement la gousse d'ail,mélangez-la dans un bol avec le yaourt,la mayonnaise,1 pincée de sel et la ciboulette restante rincée et ciselée,servez les croquettes avec la sauce à l'ail et une salade mélangée,par exemple.
NRDC CC11
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