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Croquettes gourmandes.

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Hors-ligne
Pour 4 personnes,
source de V.P.G.;

300 gr de restes de poulet rôti
500 gr de pommes de terre en moreaux (à chair farineuse)
1 oignon
5 brins de coriandre
2 oeufs
50 gr de farine
100 gr de chapelure
piment en poudre
huile neutre,sel et poivre.

Pelez,lavez et coupez les pommes de terre en morceaux,faites-les cuire,15 à 20 minutes à l'eau salée,égouttez-les,puis réduisez-les en purée,hachez les restes du poulet rôti,effeuillez et ciselez la coriandre.
Pelez et ciselez l'oignon,puis faite-le revenir dans un filet d'huile,ajoutez la viande et du piment (selon votre goût),laissez revenir environ,2 minutes,salez,poivrez,ajoutez la purée de pommes de terre et la coriandre,laissez refroidir ,réservez au moins,30 minutes au frais.
Battez les oeufs en omelette,mettez la faine dans une assiette creuse et la chapelure dans une autre,prélevez de la préparation au poulet avec vos mains,formez des palets ou des boulettes,passez-les dans la farine,dans les oeufs battus puis dans la chapelure.
Faites cuire les croquette environ,10 minutes dans un filet d'huile,elles doivent être dorées,égouttez-les sur du papier absorbant,salez,servez chaud avec une mayonnaise ou une sauce tomate épicée,par exemple.
NRDC CC11
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