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Blanc de pintade rôti au foin et au genièvre pommes de terre grenaille.

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Pour 4 personnes,
source de FEMINA ;

500 gr de pommes de terre grenaille
4 blancs de pintade avec la peau
5cl d'huile d'olive
8 grains de genièvre
2 grosses poignées de foin
50 gr de beurre
20 cl de jus de volaille corsé
1 cuillère à café de sauce barbecue
sel et poivre du moulin.

Lavez les pommes de terre,faites-les cuire,15 minutes dans l'eau salée,départ eau froide.
Assaisonnez les blancs de pintade ,cuisez-les,5 minutes de chaque côté dans une poêle sur feu moyen avec de l'huile d'olive,déposez-les sur une petite grille circulaire.
Placez un cercle de pâtisserie en inox ou un ramequin dans le fond d'une cocotte en fonte un peu plus grande que la grille,chauffez-la sur feu vif,déposez les grains de genièvre et le foin dans le fond autour du cercle.
Allumez rapidement le foin avec un briquet ou un chalumeau de cuisine,disposez la grille avec les blancs de pintade dans la cocotte,couvrez celle-ci en laissant une légère ouverture,baissez le feu,laissez fumer pendant,20 minutes.
Faites dorer les pommes de terre grenaille de,10 à 15 minutes dans une poêle sur feu moyen avec le beurre,salez et poivrez,versez le jus de volaille et la sauce barbecue dans une petite casserole;salez,et poivrez,mettez à cuire,10 minutes sur feu moyen,servez les blancs fumés avec les pommes de terre sautées et le jus au goût fumé.
NRDC CC11
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