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Artichauts farcis.

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Pour 4 personnes,
source de V.P.G.;

5 artichauts camus (ou castel)
200 gr de champignons de Paris
150 gr de poitrine fumée
1 oignon
3 gousses d'ail
4 brins de thym
10 cl de vin blanc sec
huile (au choix)
le jus d'1 demi-citron
40 gr de chapelure
sel et poivre.

Cassez les queues des artichauts et ôtez les feuilles dures externes,retirez la moitié des sommets,faites cuire les artichauts,30 minutes dans de l'eau bouillante salée et citronnée,égouttez-les,laissez tiédir.
Evidez 4 artichauts en retirant le foin et quelques feuilles au centre,effeuillez complètement le dernier artichaut,puis taillez sa chair en petits dés et récupérez celles des feuilles retirées.
Pelez et ciselez l'oignon,hachez l'ail,nettoyez les champignons,taillez-les en morceaux,coupez la poitrine fumée en gros lardons,faites revenir l'ensemble avec la chair des artichauts et le thym dans un filet d'huile jusqu'à coloration,salez peu,poivrez.
Versez le vin et prolongez la cuisson jusqu'à évaporation presque complète,ajoutez les trois quarts de la chapelure,
préchauffez votre four à 200°C,garnissez les artichauts de préparation aux champignons.
Placez les artichauts dans un plat à four,arrosez-les d'un filet d'huile et parsemez du reste de chapelure,enfournez,15 minutes environ.
NRDC CC11
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