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Technique de cuisine : Monter un beurre blanc

admin1 Admin 44938 messages 16068 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 30 octobre 2020 Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Réaliser une réduction avec du vin blanc, des échalotes et des aromates. Ajouter 200 grammes de beurres au fur-et-à-mesure. Fouetter régulièrement et éviter de faire trop chauffer la sauce. Ajouter une cuillère de crème fraîche si vous le souhaitez. Utilisation : pour accompagner un filet de poisson.

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